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Zweigstelle: Kaiserhof - Meran	Standorte: Me 2.2	Status: Verfügbar	Vorbestellungen: 0	Frist:

Was trägt eigentlich zum Geschmackserlebnis bei? Wie genau ist die menschliche Sensorik und wie können Nahrungsmittel schmackhaft gemacht werden? (NK) Dr. Klaus Dürrschmid ist Professor an der BOKU Wien und leitet das Labor für Sensorik und Konsumentenwissenschaften. Er hält seit 20 Jahren Vorlesungen und Seminare zum Thema und ist ein ausgewiesener Experte für kulinarische Geschmackserlebnisse. Die Vielfalt der sinnlichen Wahrnehmungen ist dem Laien nicht bewusst. Neben der fünf Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter und umami können wir Fett über chemische Rezeptoren erkennen. Die Zunge leistet noch viel mehr, sie vermittelt die Temperatur und Konsistenz der Speisen, warnt vor unbekömmlichen Mahlzeiten und sie reagiert auf irritierende Substanzen wie Chili. Wir brauchen die Zunge zum Kauen, zum Schlucken und für die Kommunikation. Auch der Geruchssinn trägt wesentlich zum Geschmackssinn bei. Das retronasale Riechen kommt durch die Verbindung der Mundhöhle zur Nase zustande. Hält man sich die Nase zu, dann kann man Vanillezucker nicht mehr schmecken. Am Ende des Buches findet man eine ganze Reihe einfacher Experimente. Die Farbe des Löffels beeinflusst den Geschmack eines Joghurts. Kälte vermindert Geschmack und Aroma. Das Krachen beim Abbeissen eines Apfels steigert die Lust am Essen über das Hören und das Auge isst bekanntermaßen mit. Auch die Psychologie wirkt mit, Ekel, Abneigungen und Vorlieben werden erworben. Die Befürchtung, dass der Geschmackssinn in den industrialisierten Gesellschaften degeneriert, lässt sich nicht bestätigen. Der Autor ist überzeugt, dass man ein glücklicherer Mensch ist, wenn man seine Sinne schärft. Sein Buch kann allen empfohlen werden, die genussvolles essen schätzen.